Dünya mutfaklarını inceleyen gastronomi platformu Taste Atlas, en beğenilen marine et lezzetlerini sıraladı. Farklı coğrafyalardan tariflerin yer aldığı listede, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Şiş Kebap, zirveye yakın konumuyla öne çıktı.
Marine işlemi lezzetin anahtarı
Taste Atlas’a göre marine etmek yalnızca ete sos eklemek değil, aynı zamanda kimyasal bir dönüşüm süreci. Tuz, asit ve şekerin dengeli kullanımı sayesinde etin kas lifleri yumuşuyor, daha sulu ve aromatik bir yapı ortaya çıkıyor.
Farklı kültürler, farklı teknikler
Karayipler’de narenciye ve baharatlar ön plana çıkarken, Asya mutfağında soya sosu ve meyve bazlı marineler kullanılıyor. Akdeniz mutfağında ise zeytinyağı, sarımsak ve otlar öne çıkan bileşenler arasında yer alıyor.
Türkiye listede üst sıralarda
Taste Atlas’ın sıralamasında Türkiye’den Şiş Kebap, 4.4 puanla listenin en üst basamaklarına yerleşerek dikkat çekti. Yoğurt ve baharat bazlı marine tekniğiyle hazırlanan bu lezzet, dünya mutfakları arasında en beğenilen tariflerden biri oldu.
İşte o liste:
Kefta Spice (Fas) – 4.1 puan
Teriyaki (Japonya) – 4.1 puan
Peri-Peri (Mozambik/Portekiz) – 4.1 puan
Lemongrass (Vietnam) – 4.2 puan
Jerk (Jamaika) – 4.2 puan
Tandoori (Hindistan) – 4.2 puan
Kashmiri Yogurt (Hindistan) – 4.2 puan
Kofta Spice Mix (Lübnan) – 4.2 puan
Lemon-Oregano (Yunanistan) – 4.3 puan
Carne Asada (Meksika) – 4.4 puan
Bulgogi (Güney Kore) – 4.4 puan
Şiş Kebap (Türkiye) – 4.4 puan
