Pirinç Fiyatları Arttığı İçin Çikolata Üreticileri Alternatif Maddeler Arayışında

Pirinç genellikle tatlılar ya da şekerlemelerle ilişkilendirilen bir malzeme değil. Ancak gün geçtikçe artan kakao fiyatlarından dolayı artık çikolata üreticileri kakao yerine pirinç kullanmaya başladı.

Artan kakao maliyetleri sektörde değişikliklere neden oldu. Bazı markalar ürünlerini raflarda tutabilmek için pirinçten yapılan şekerle birlikte “çikolata aroması” kullanmaya başladı.

İngiltere’de McVitie’s Penguin ve Club barları ile KitKat White ve McVitie’s White Digestives artık yeterli kakao içermedikleri için çikolata olarak pazarlanamıyor.

İklim krizi ve ormansızlaşma kakao üretimini giderek daha istikrarsız hale getirdi. Buna karşın dünya genelinde çikolata talebi artıyor ve tedarik zincirleri üzerindeki baskı büyüyor.

Çikolata Krizi: Alternatifler Gündemde

Kakao fiyatları üç yılda dört kattan fazla artış gösterdi. Kakao içermeyen çikolata üreticisi Win-Win’in CEO’su Mark Golder, “Bugün çikolata kullanan her şirket krizde. Bazı küçük işletmeler için bu fark ayakta kalmak ya da kapanmak anlamına geliyor” şeklinde konuştu.

Golder’ın şirketi, geleneksel kakao çekirdekleri yerine pirinç dahil fermente edilmiş tahıllar ve baklagiller kullanarak gerçek çikolatanın tat ve dokusunu taklit eden alternatifler üretiyor.

“Fermente edilmiş pirinç taban maddeyi, keçiboynuzu, yağlar ve şekerlerle karıştırıyoruz. Sonra klasik çikolata üretim sürecini uyguluyoruz. Ortaya çıkan ürün görünümü ve erime biçimiyle gerçek çikolatayı andırıyor” açıklamasında bulundu.

Golder, son 18 ayda çikolata alternatiflerine olan ilginin hızla arttığını ve Avrupa genelinden sürekli talep aldıklarını belirtti.

Almanya merkezli Planet A Foods ise ChoViva markasıyla yulaf ve ayçiçeği tohumlarından kakao içermeyen çikolata üretiyor.

Benzer şekilde İsviçreli Barry Callebaut, laboratuvarda kakao hücrelerini büyüterek “hücre kültürlü” çikolata üretmek için Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi ile iş birliği yapıyor.

İngiliz beslenme uzmanı Prof. Tim Spector, bu tür girişimlerin çevre için umut vaat ettiğini ancak sağlık açısından aynı faydaları sunup sunmayacağının henüz belli olmadığını belirtiyor. Ona göre çevreye en az zarar veren seçenek yine kaliteli bitter çikolata olacak.